食堂廚房設備清單表

      大型食堂的必要功能區域包括主食加工室，熱蔬菜加工室，粗加工室，去污室，銷售室和倉庫等，但也可以設置一些特殊功能。廚房設備通常是中餐廳廚房，包括六個功能區域：熱廚房室，糕點室，冷菜室，餐室準備室和洗手間。下面由涪陵火鍋廚房設備為您介紹：

一、熱廚房的主要設備

      1、碗蒸和油炸設備：海鮮蒸柜，高爐；

      2、砂鍋和湯的烹飪設備：砂鍋和低湯爐；

      3、排煙設備：通風柜，煙氣收集和凈化；

      4、蔬菜，水果和魚類的臨時存儲設備：

      （1）冷藏，冷凍和保鮮冰箱； 

      （2）通用型，貨架和蔬菜架；

      5、還有用于保溫設備的電加熱板，手術臺和用于清洗半成品的水槽。

二、糕點室的主要設備

      糕點，米粉和餡料的蒸，炸和烘烤設備：蒸鍋，米粉爐，小型油炸爐，電烤箱和電烤盤；

      面團加工設備：攪拌機，面團攪拌機，醒發箱，壓面機；

      油煙排氣設備：通風柜，油煙的積累和凈化；

      食品和調味料臨時存儲設備：冷凍，保鮮冰箱，調味柜；

      清潔設備：游泳池。

三、冷菜室的主要設備

      清潔設備：洗手盆和洗手池；

      臨時存儲設備：保鮮冰箱，調節柜；

      還有一個控制臺，可以單獨配置，也可以直接選擇帶有工作表的臨時存儲設備。

四、備餐室的主要設備

      制冰機（冰塊，冰沙），調節柜（儲物盤，備餐） ，茶水柜（易于清洗杯碟和沖泡茶），開水器（提供開水）。

五、金旺消毒室的主要設備

      清潔設備：臟碗碟臺，高壓淋浴器，洗碗機，三星水槽（清潔易碎的大碗碟），沖洗水龍頭（清潔地板），與清潔有關的設備包括通風櫥（收集洗碗機的熱量）和清潔臺（洗碗機的排放臺）；也有櫥柜（碗碟存放），廢物桌（殘余食物收集）和消毒柜（餐具消毒）。實際上，洗碗機還具有部分消毒功能。